甜菜糖和甘蔗糖:哪個更健康?

據(jù)估計，美國生產(chǎn)的糖有55% - 60%來自甜菜。

甜菜和蔗糖都存在于各種各樣的食物中，包括糖果、加工食品、烘焙食品和汽水。

然而，這兩種常見的糖有幾處不同。

我們通過對甜菜和蔗糖的對比分析，來確定哪一種更健康。

甜菜糖是什么?

甜菜糖來源于甜菜植物，一種與甜菜根和甜菜密切相關(guān)的塊根蔬菜。

與甘蔗一樣，甜菜也是生產(chǎn)白糖最常用的植物之一。

甜菜還用于生產(chǎn)其他類型的精制糖，如糖蜜和紅糖。

然而，由于不是所有的食品都在標(biāo)簽上顯示糖的來源，因此很難確定它們是否含有甜菜或甘蔗糖。

生產(chǎn)過程的差異

甜菜和蔗糖最大的區(qū)別之一是它們的加工和生產(chǎn)方法。

甜菜糖是用一種將甜菜切成薄片以提取天然糖汁的方法制成的。與植物提取物提取過程一樣。

果汁經(jīng)過提純和加熱，制成濃縮糖漿，然后結(jié)晶成砂糖。就是常見的甜菜紅提取物。

蔗糖也是用類似的方法生產(chǎn)的，但有時用骨炭加工，骨炭是一種動物骨頭燒焦后制成的成分。骨炭有助于漂白和過濾白糖。

雖然最終產(chǎn)品中沒有骨炭，但是想要減少食用動物制品(如純素食者或素食者)的人可能要考慮到這一點(diǎn)。

記住，其他產(chǎn)品，如煤基活性炭，經(jīng)常被用于加工白糖，作為骨炭的純素替代品。

食譜工藝的差異

雖然蔗糖和甜菜糖在營養(yǎng)方面幾乎相同，但它們在食譜上的作用可能不同。

至少部分原因是口味上的差異，這可能會影響糖的種類如何改變你的菜肴的味道。

甜菜糖具有泥土的、氧化的香氣和焦糖的回味，而蔗糖則具有更甜的回味和果香。

此外，一些廚師和面包師發(fā)現(xiàn)，不同種類的糖會改變一些食譜中最終產(chǎn)品的質(zhì)地和外觀。

最值得注意的是，據(jù)說蔗糖比甜菜糖更容易焦糖化，從而形成更均勻的產(chǎn)品。另一方面，甜菜糖可以創(chuàng)造出更脆的口感，并且有一種獨(dú)特的味道，在某些烘焙食品中效果很好。

類似的營養(yǎng)成分

蔗糖和甜菜糖可能有一些區(qū)別，但在營養(yǎng)上，兩者幾乎是相同的。

無論來源如何，精制糖本質(zhì)上是純蔗糖，一種由葡萄糖和果糖分子組成的化合物。

因此，攝入大量的甜菜或蔗糖會導(dǎo)致體重增加，并導(dǎo)致糖尿病、心臟病和肝病等慢性疾病的發(fā)展。

美國心臟協(xié)會等健康組織建議，女性每天攝入的添加糖應(yīng)控制在6茶匙(24克)以下，男性每天應(yīng)控制在9茶匙(36克)以下。

這是指所有形式的甘蔗和甜菜糖，包括白糖、紅糖、糖蜜、蘿卜以及許多加工食品如糖果、軟飲料和甜點(diǎn)中的糖。

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